什么叫干燒呢？

    這其實是魯菜里的手法，簡而言之，‘先干后燒’。

    或者，廚師行里有一個說法，燒魚必煎。

    就是說，想要燒之前，那就得把魚給煎一下。

    很快，魚處理好了。

    郭樂倒油！

    狠狠的炸！

    沒錯，真的要炸的夠狠才行，這把這個魚給炸的干巴的，失去大量的水分。

    而在之后，調(diào)一個燒汁，再把魚給慢慢的燉。

    巖田武也不是很專業(yè)，可這技法的奧妙就在此處。

    炸的干干的魚肉，會在燉制過程中吸收湯汁。

    這就叫干燒。

    當(dāng)魚肉再度回軟，湯汁也吸收的差不多了，這道菜才算完成。

    挺耗時間的。

    ……

    阿武在干嘛？

    明菜總覺得廚房好像在天翻地覆一般，那么，應(yīng)該是一道好吃的……