傳說(shuō)，從前有個(gè)讀書人，中秋節(jié)夫妻決定殺母雞祈求早生貴子，剛把雞剝洗干凈斷筋廚房，窗外就發(fā)生火災(zāi)，夫妻二人趕忙去救火，結(jié)果這只味精調(diào)味的白煮雞就誕生了，后來(lái)逐漸被人們接受并喜愛(ài)，演變成了白切雞。

    白切雞是為粵菜中神圣的美食，認(rèn)為‘雞有雞味’最高評(píng)價(jià)。

    這道菜不能煮得太熟，必須要骨頭帶有紅色血絲，也不能二次加熱，最好的白切雞是不添加調(diào)味的，譽(yù)為守護(hù)精神。

    選用三黃雞、清遠(yuǎn)雞最好。

    做的時(shí)候要掌握好“三浸一泡一涼”，雞肉要受熱均勻，達(dá)到皮爽肉嫩，斷生而骨中帶紅的效果最好，對(duì)水溫、浸泡的時(shí)間和次數(shù)必須掌握非常精準(zhǔn)。

    因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)老，時(shí)間過(guò)短則不熟。

    最最重要的便是這蘸料了。

    上一輩子，沈曼清經(jīng)過(guò)上百次研究，終于研究出自己蜜汁蘸料，不僅能提升雞肉鮮味兒，而且不會(huì)掩蓋雞肉本身味道，得到一眾好評(píng)。

    從來(lái)一次，且看看八零年代的人們又是如何評(píng)價(jià)。

    沈曼清退到一旁。

    臺(tái)上張明明還在介紹白切雞的美妙之處、和制作這道菜的艱辛。

    的確很艱辛，一般的宴會(huì)哪有這東西？太麻煩了。

    好在不負(fù)努力，白切雞擺盤非常漂亮，一上來(lái)就吸引了眾人視線，在一眾顏色深黑中與文思豆腐顯得獨(dú)樹(shù)一幟，反而更讓人有食欲。

    “可以開(kāi)動(dòng)了吧？”

    大家都觀望著張政委這一桌。

    此時(shí)，張政委和縣長(zhǎng)都忍不住咽口水。

    “這還真香。”縣長(zhǎng)說(shuō)。

    張政委立馬起身說(shuō)了兩句眾志成城的話，眾人鼓掌。