傳說，從前有個讀書人，中秋節夫妻決定殺母雞祈求早生貴子，剛把雞剝洗干凈斷筋廚房，窗外就發生火災，夫妻二人趕忙去救火，結果這只味精調味的白煮雞就誕生了，后來逐漸被人們接受并喜愛，演變成了白切雞。

    白切雞是為粵菜中神圣的美食，認為‘雞有雞味’最高評價。

    這道菜不能煮得太熟，必須要骨頭帶有紅色血絲，也不能二次加熱，最好的白切雞是不添加調味的，譽為守護精神。

    選用三黃雞、清遠雞最好。

    做的時候要掌握好“三浸一泡一涼”，雞肉要受熱均勻，達到皮爽肉嫩，斷生而骨中帶紅的效果最好，對水溫、浸泡的時間和次數必須掌握非常精準。

    因為時間過長會老，時間過短則不熟。

    最最重要的便是這蘸料了。

    上一輩子，沈曼清經過上百次研究，終于研究出自己蜜汁蘸料，不僅能提升雞肉鮮味兒，而且不會掩蓋雞肉本身味道，得到一眾好評。

    從來一次，且看看八零年代的人們又是如何評價。

    沈曼清退到一旁。

    臺上張明明還在介紹白切雞的美妙之處、和制作這道菜的艱辛。

    的確很艱辛，一般的宴會哪有這東西？太麻煩了。

    好在不負努力，白切雞擺盤非常漂亮，一上來就吸引了眾人視線，在一眾顏色深黑中與文思豆腐顯得獨樹一幟，反而更讓人有食欲。

    “可以開動了吧？”

    大家都觀望著張政委這一桌。

    此時，張政委和縣長都忍不住咽口水。

    “這還真香。”縣長說。

    張政委立馬起身說了兩句眾志成城的話，眾人鼓掌。