煲好了高湯，接下來就是要準備制作涼粉了。

    涼粉看起來很簡單，但其實做起來非常的考驗技術(shù)。

    要想保證涼粉的爽滑口感，那么在攪拌綠豆淀粉的時候，就一定要攪拌均勻。

    如果這個環(huán)節(jié)沒有把握好，水與綠豆淀粉就不能充分的融合，做出來的涼粉，口感就會粗糙，吃起來就沒有那種爽滑的舒適感，味道也將會失色很多。

    江澤這一次買了非常多的綠豆淀粉，能做出不少的涼粉來，不過為了不浪費食材，這一次只用了三分之二的綠豆淀粉。

    將綠豆淀粉放在一個大瓷盆里，江澤按照B級粥類小吃制作技能里涼粉的制作步驟，小心翼翼的控制著水與涼粉之間的攪和比例。

    當(dāng)碗里的綠豆淀粉完全的與水充分的融合之后，江澤便將其倒在了準備好的鍋中開始熬制。

    熬制這個步驟在整個涼粉的制作過程里是最為重要的一環(huán)，要是這一環(huán)出了岔子，那么做出來的涼粉就會有一種怪怪的味道。

    要么黏鍋而產(chǎn)生異味，要么就是因為攪拌不均，綠豆淀粉凝成塊狀，不能很好的融合。

    江澤一邊把控著火勢，一邊小心翼翼的攪動著，慢慢的，晶瑩剔透的涼粉開始形成，色澤鮮明，沒有任何的瑕疵。

    “哇塞，這就是最原始的涼粉嗎？看起來好漂亮！好光/滑，好細膩！”看著那晶瑩剔透的涼粉，一旁的迪里熱巴非常的好奇。

    張小亮也是非常好奇的過來看了看，而后感嘆道：“我吃過很多次涼粉，但卻從來沒做過，今天一看，真是長見識了，涼粉還能做成這般的晶瑩剔透！”

    見鍋里的涼粉開始散發(fā)出了一絲絲的清香，江澤估算著出鍋時間，爭取做到絲毫不差。

    “熱巴，將那個鋼盆遞過來！”時間一到，江澤關(guān)掉爐火，準備出鍋。

    “來了！”

    江澤將鍋中的涼粉倒進了一個四方形的鋼盆里，然后輕輕的將上方撫平，微微的松了口氣。

    涼粉的最初形態(tài)正式完成，接下來就是等著盆里的涼粉降溫，最后切絲配上佐料，一份爽滑可口的川北涼粉便可成型。