在坦盆中，四五片攤開(kāi)的葉子襯出一大朵睡蓮一般的……白菜？

    菜莖、菜葉沒(méi)有一點(diǎn)燒煮煨燙過(guò)的痕跡，看起來(lái)就像是生白菜。

    盆里是清湯，沒(méi)有任何的油絲，也沒(méi)有顏色，只是能看出來(lái)在冒著熱氣，跟普通的開(kāi)水似乎也沒(méi)什么不同。

    乍一看這道菜，給人的感覺(jué)就像是把一顆生白菜剝成睡蓮的形狀放在盆中，然后澆上了開(kāi)水。

    艾琳娜有些詫異，因?yàn)樗腊撞耸亲盍畠r(jià)的食材之一，以至于形容一件東西很便宜，都要說(shuō)它是“白菜價(jià)”。

    賈諾并沒(méi)有著急介紹它的做法，而是抬手示意：“這道菜叫‘開(kāi)水白菜’，請(qǐng)您兩位先品嘗一下，我會(huì)再進(jìn)行講解。”

    艾琳娜將信將疑地夾起一小片白菜葉，放入口中。

    但是，想象中的那種清涼生脆的口感并沒(méi)有出現(xiàn)，反而是一種口齒熨帖的軟嫩，它顯然是全熟的，但又有著出乎意料的鮮嫩，這種清爽鮮香完全不同于以往吃過(guò)的任何味道！

    艾琳娜又輕輕舀起一勺湯汁，一種難以形容的美妙味道刺激著味蕾，竟然如此的動(dòng)人心魄。

    杰西卡的表情也凝固了，顯然她也完全想象不到這道菜品的味道竟然能如此出色。

    賈諾微笑著解釋道：“這道菜原本是要在秋末時(shí)節(jié)、地上開(kāi)始打霜之后選用剛卷緊菜心的白菜，當(dāng)天離土。現(xiàn)在季節(jié)雖然不對(duì)，但通過(guò)對(duì)環(huán)境溫度的精確控制，也能達(dá)到這種效果。”

    “要去掉外面至少兩層，只留里面葉白莖嫩、拳頭大小的部分，在調(diào)好的湯里把菜根部分浸泡一下，讓菜莖軟化，剝開(kāi)四五片如同睡蓮綻放，平放于網(wǎng)漏上面，再用銀針在菜心上反復(fù)深刺，讓白菜從里到外充滿肉眼不可見(jiàn)的氣孔。”

    “熬湯，要選不肥不嫩的雞，既不能油重，也不能煮爛，將整雞剔盡腹油反復(fù)洗凈血水，先入滾水翻焯、再入滾沸的清水，加上鮑魚(yú)片、白菇絲等配料，文火煨燉四五個(gè)小時(shí)，湯味鮮濃時(shí)，取出整雞，接著用雞纖子入湯收油，把用雞脯做的肉蓉進(jìn)湯中滾汆，最后以細(xì)紗布濾出湯汁。”

    “湯與白菜的結(jié)合，是最重要的一步。要兩火兩鍋，一鍋上置放有白菜的網(wǎng)漏，一鍋是調(diào)制好的上湯，放有網(wǎng)漏的鍋下，文火保溫，上湯的火要更小，讓湯始終保持在70-80攝氏度，絲毫不能出錯(cuò)，然后用大勺將溫燙的上湯，反復(fù)澆淋到白菜上，一遍湯快完時(shí)，換鍋又淋，直到最外一層的菜莖完全熟軟，便可把白菜放進(jìn)坦盆，緩緩舀入熱湯。這樣做出的，才能叫真正的開(kāi)水白菜。”