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      第945章 小吃集市與冷面姑娘的互補(bǔ)

          看到齊妍困惑的表情,芮雨晨問(wèn)道:“怎么了,有什么費(fèi)解的事情嗎?”

          齊妍簡(jiǎn)單地把剛才電話的內(nèi)容復(fù)述了一遍,并對(duì)裴總的安排表示困惑。

          “張亞輝本來(lái)是冷面姑娘美食實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人,為什么裴總不讓他繼續(xù)給冷面姑娘研究新餐品,反而是讓他繼續(xù)去擺攤?這……有點(diǎn)說(shuō)不通啊!”

          在齊妍看來(lái),這毫無(wú)疑問(wèn)是一種倒退。

          餐飲行業(yè)想要發(fā)展成很大的規(guī)模,必然要走標(biāo)準(zhǔn)化、可量產(chǎn)的模式。一個(gè)攤主的手藝再好,每天能夠滿足的食客也是有限的,但如果能用這個(gè)攤主的配方對(duì)很多廚師進(jìn)行培訓(xùn),把分店開(kāi)到全國(guó)各地,那么產(chǎn)生的利潤(rùn)將會(huì)是原本的幾千倍、幾萬(wàn)倍。

          而讓這些攤主放棄美食實(shí)驗(yàn)室的工作去擺攤,雖然環(huán)境好了、待遇高了,但對(duì)整個(gè)騰達(dá)集團(tuán)的餐飲產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)根本沒(méi)什么好處啊?

          從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看這似乎是一種短視的行為,實(shí)在是不像裴總會(huì)干出來(lái)的事。

          芮雨晨沉默片刻:“這就是你不了解裴總了。”

          齊妍愣了一下:“嗯?這話怎么說(shuō)?”

          芮雨晨解釋道:“在我看來(lái),這件事情非常符合裴總的行事風(fēng)格,也非常合理!”

          “你有沒(méi)有意識(shí)到,其實(shí)自己是陷入了盲目快餐化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的誤區(qū)了?”

          齊妍有些茫然地眨了眨眼睛:“快餐化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)本來(lái)就是冷面姑娘最開(kāi)始的定位,怎么是誤區(qū)呢?”

          芮雨晨解釋道:“其實(shí)剛開(kāi)始我也沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題,但裴總對(duì)張亞輝做出這個(gè)人事調(diào)動(dòng)之后,我立刻就想到了摸魚外賣和無(wú)名餐廳的事情,瞬間就懂了!”

          “高端餐飲和快餐,一直都是相輔相成的,想要打造一個(gè)有足夠知名度的品牌,二者是缺一不可的。”

          “把這些小吃快餐化,確實(shí)可以確保讓全國(guó)各地的人都能體驗(yàn)到這種口味,但問(wèn)題在于,只要快餐化,就一定會(huì)造成口味的降低。”

          “這時(shí)候就出現(xiàn)一個(gè)隱患,也許很多人興致勃勃地來(lái)吃,吃完之后卻會(huì)大失所望,認(rèn)為這里的口味并沒(méi)有達(dá)到自己的要求。”

          “就拿摸魚外賣來(lái)說(shuō),它的成功固然跟美食實(shí)驗(yàn)室的新餐品分不開(kāi),但還有一個(gè)很重要的原因在于,它的高端品牌‘食·和’以及很多餐品,都是跟無(wú)名餐廳有關(guān)聯(lián)的!”

          “它的定位是‘無(wú)名餐廳的平價(jià)版’,這樣一來(lái),既能讓摸魚外賣的餐品附加‘高端’屬性,跟其他快餐相比可以支撐溢價(jià),又可以讓顧客對(duì)摸魚外賣的餐品不會(huì)有過(guò)高的期待,而是以一種平常心去看待。”