“這樣一來(lái)，無(wú)名餐廳和摸魚(yú)外賣(mài)實(shí)際上是一種相輔相成的關(guān)系，滿足顧客不同的需求。”

    “而‘冷面姑娘’目前的情況，其實(shí)缺少了一個(gè)無(wú)名餐廳這樣打配合的部門(mén)。”

    “《地?cái)偘賾B(tài)》這個(gè)紀(jì)錄片我也看了，確實(shí)拍的不錯(cuò)，但這個(gè)紀(jì)錄片也會(huì)有一定的負(fù)面影響，就是讓觀眾對(duì)冷面姑娘的新餐品產(chǎn)生不切實(shí)際的期待。他們會(huì)覺(jué)得，既然你紀(jì)錄片都拍了，冷面姑娘賣(mài)的東西跟紀(jì)錄片里的東西應(yīng)該一樣吧？”

    “可實(shí)際上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有配方的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，為了確保可量產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，必然會(huì)損失一些特色和細(xì)節(jié)。那么當(dāng)顧客真的吃到的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得跟紀(jì)錄片上的食物有差別，這樣一來(lái)，心理落差就出現(xiàn)了。”

    “這對(duì)于冷面姑娘的口碑和實(shí)際的就餐體驗(yàn)而言，都會(huì)是一個(gè)隱患。”

    齊妍若有所思地點(diǎn)點(diǎn)頭：“原來(lái)如此……所以裴總組建這個(gè)小吃集市，就是為了發(fā)揮跟無(wú)名餐廳差不多的作用，是要把全國(guó)比較出色的小吃攤販全都集中到京州，打造一個(gè)原汁原味的全國(guó)小吃美食城？”

    “這樣一來(lái)，小吃集市和冷面姑娘門(mén)店的定位就區(qū)分開(kāi)來(lái)了，一個(gè)主打原汁原味，另一個(gè)主打可量產(chǎn)、快餐化的味道。”

    “這樣一來(lái)，就讓顧客不會(huì)再對(duì)冷面姑娘的餐品有過(guò)高的心理預(yù)期，對(duì)于那些追求極致口味的人，他們要去的是美食集市，而不是冷面姑娘這邊。”

    “這種對(duì)顧客心態(tài)的極致把握，果然不愧是裴總啊！”

    芮雨晨說(shuō)道：“我覺(jué)得裴總的意圖還不止如此。”

    “其實(shí)，讓這些攤主負(fù)責(zé)美食實(shí)驗(yàn)室，多多少少都有一些浪費(fèi)。這些攤主的特長(zhǎng)是什么？是做研究嗎？其實(shí)并不是。”

    “他們的特長(zhǎng)在于摸索，而摸索必須要跟更多的顧客接觸，通過(guò)顧客的反饋及時(shí)調(diào)整餐品的做法。在冷面姑娘的門(mén)店雖然也能接觸到一些顧客，但畢竟范圍太窄了，獲得的反饋不足，他們探索的動(dòng)力也就不足。”

    “久而久之，這些攤主的靈感可能會(huì)枯竭，他們對(duì)于美食實(shí)驗(yàn)室的價(jià)值也就沒(méi)有了。”

    “但把他們調(diào)任到小吃集市，可以繼續(xù)靠著自己的興趣擺攤，能夠近距離跟天南海北的顧客交流，不斷調(diào)整、優(yōu)化自己擅長(zhǎng)小吃的口味。”

    “而這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)，又可以實(shí)時(shí)地反饋到冷面姑娘的美食實(shí)驗(yàn)室，對(duì)餐品的口味進(jìn)行持續(xù)地改良。”

    “攤主的優(yōu)勢(shì)在于接地氣，離開(kāi)煙火氣，他們立刻就會(huì)靈感枯竭；而實(shí)驗(yàn)室研究人員的優(yōu)勢(shì)在于精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的研究，他們可以根據(jù)攤主提供的食譜確定某個(gè)食物的最佳做法。”

    “把他們?nèi)缄P(guān)在實(shí)驗(yàn)室里閉門(mén)造車(chē)，其實(shí)是一種很浪費(fèi)的行為。”