在用老面酵發面這個事情的話語權上，王冬麥說自己技術領先，那估計沒人敢反駁她。

    不過這也是她發壞了一百多斤面之后總結出來的經驗。

    老面酵子一做出來的時候，她壓根看不上這玩意，要不是因為家里姑娘說這個能讓死面饃變蓬松軟呼，嚼起來不累牙還能吃出甜味，那她是鐵定不會浪費面的。

    要知道，面可貴了，尤其是白面，她以前都沒吃過白面，也就今年家里有點小錢了，才開始吃的。

    老面酵子發面主要講究一個經驗，沒錯，面發多了，經驗就來了。

    一塊巴掌大的干面酵子，泡開后加入生面簡單攪拌讓其醒過來后，這樣一海碗的量可以和最多十斤的面。

    不過五到八斤是最適合的狀態。

    夏天和面后，不消一個時辰就可以起了，春秋兩季，只要面團在暖和處，不消半天也就可以起了，而冬天，由于天太冷，最好是借助熱乎的灶臺來催發。

    但溫度也不宜過高，以她家為例，鍋灶里最好是所有柴禾都燃盡半個時辰后將面團放置在鍋內。

    這樣利用灶膛內的余溫，就可以將面團催發。

    而對于鍋灶內的柴禾，也是有講究的，稻草茅草一類，極易燃極易產生草木灰的，余溫持續時間最短，適合夜間催發，這樣放置一夜，第二日早起可以安心做饅頭。

    而蘆葦，蒿子，細樹枝一類的柴禾，產生的草木灰多，但余溫卻可持續兩個時辰，比較適合早晨和面，下午做饅頭。

    而真正的砍下來劈成一節一節的大木頭，這種才是余溫最多的，也是沒有經驗的人最不適合用來在冬天催發面團的柴禾。

    因為會用力過猛，一不小心就會把面團催過頭，這樣底部被烤干的面團，再拿出來接觸到冷空氣，做出來的饅頭就會不好看，比正常的饅頭硬些，小一些。

    饅頭發硬，個頭小，一般都是發面不成功的表現。

    而這才是發面的第一步，給發好的面加面堿，才是最考驗人的活。

    由于沒有食用堿，所以這個堿就是劉小冬自己制作的草木灰堿水提純出來的堿片，在做饅頭時加水融化后制作的簡易堿水。

    而又由于劉小冬對于堿的用量也沒有一個定量，所以，就由著王冬麥和趙來英婆媳一次一次試了。